Las Virtudes, S.C.A. - Cooperativa Agraria

1. FASE DE CULTIVO DE LA ACEITUNA

Esta fase de cultivo es de suma importancia ya que dependiendo del estado con que llegue la aceituna a la almazara dependerá en gran medida la calidad del aceite obtenido, para esto las aceitunas en el campo llevan por parte de los técnicos un riguroso control de plagas y enfermedades que evitan el deterioro del fruto y bajada de la calidad de los aceites obtenidos. Otros aspectos a tener en cuenta son las variedades de la zona, principalmente Lechín, Verdial, Manzanilla, Hojiblanca, y Picual que le dan un sabor y aromas característicos a nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Soberbio.

2. RECEPCIÓN DE LA ACEITUNA

La recepción de la aceituna se hace bajo techado a través de 8 tolvas de descarga construidas en acero inoxidable Es de suma importancia dejar constancia de la procedencia y características de la aceituna para poder llevar así el seguimiento de la trazabilidad del producto en cada una de las partidas de aceitunas provenientes de nuestros agricultores. Además en esta fase y bajo supervisión de un técnico se hace una separación exhaustiva de la aceituna según la calidad potencial de los aceites que van a producir.

3. LIMPIEZA, LAVADO Y ALMACENAMIENTO DE LA ACEITUNA

Una vez que ha sido recepcionada la aceituna y separa según su calidad se produce un proceso de limpieza de ésta en la que se eliminan los restos de hojas olivo y tierra que pudiera traer para posteriormente ser enviadas hasta las tolvas de almacenamiento previo a su molienda en las que con un máximo de 24 horas la aceituna es molturada, de esta manera se evita el atrojado de la aceituna y posterior pérdida de su calidad.

4. MOLIENDA DE LA ACEITUNA Y BATIDO DE LA PASTA

La almazara de Ntra. Sra. de las Virtudes S.C.A. tiene 6 líneas independientes para la extracción del aceite y en las que se procesarán las diferentes categorías de frutos con el objeto seguir manteniendo una diferenciación por calidades de los aceites.
La molienda de la aceituna se hace a través de unos molinos de martillos con el objeto de romper los tejidos vegetales del fruto y liberar las gotas de aceite.
La aceituna ya molida pasa a las batidoras donde se procede al batido de la masa, este batido permite que las gotitas de aceite se vayan agrupando en gotas más gruesas.

Para la separación del aceite de la fase sólida, nuestra almazara cuenta con 6 líneas de extracción, para esto se emplea el sistema de 2 fases o también conocido como sistema ecológico, con el que conseguimos mayor calidad de los aceites y menor contaminación debido a que las aguas de proceso generadas es bastante menor.
La masa batida se somete a un primer centrifugado horizontal en unas máquinas denominadas decánter y que separan el aceite del alpeorujo. A este alpeorujo se le quita el hueso mediante dos separadoras de pulpa–hueso y sirve como combustible muy valorado para calefacción. El aceite obtenido y con presencia de impurezas de la pulpa de la aceituna se somete a un segundo centrifugado vertical en el que se le añade agua y en el que se obtiene el aceite limpio de todos las partículas finas no deseadas que aún pudieran quedarle.

5. ALMACENAMIENTO Y ENVASADO DEL ACEITE

Una vez separado el aceite y decantado los finos que le pudieran quedar, este se manda a través de tuberías de acero inoxidable a la bodega que tiene una capacidad de 4.200.000 Kg y compuesta por 80 depósitos aéreos también de acero inoxidable. Es entonces cuando se procede a la caracterización de cada uno de los depósitos de aceite producidos de manera que se seleccionan los de mayor calidad para su venta directa al consumidor con nuestra marca denominada Soberbio.