1. RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE

El proceso tiene comienzo con la recolección de la aceituna en el campo por parte de nuestros socios agricultores que recogen su aceituna con sumo cuidado y la transporta hasta las mismas instalaciones de la cooperativa para ser procesada.

2. RECEPCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA ACEITUNA PARA SU PROCESADO

Una vez recepcionada la aceituna en las instalaciones de la cooperativa y proveniente directamente del campo, esta se somete a una selección y preclasificación en el que la aceituna se limpia de restos de hojas y tallos y se elimina todas aquellas aceitunas que no cumplen con los estándares de calidad.

3. COCIDO, FERMENTACIÓN Y ALMACENAMIENTO

La aceituna, con el objetivo de eliminar el amargor de ésta es sometido a un proceso de cocido con sosa cáustica para que posteriormente se someta a una etapa de fermentación natural en el que durante 3 – 4 meses aproximadamente la aceituna adquiere unas condiciones óptimas para su mejor conservación.

4. DESHUESO, RELLENO Y ENVASADO

Finalmente se procede a la preparación de la aceituna para su presentación final con la que llegará al consumidor y que bien puede ser como aceituna entera, aceituna deshuesada y aceituna rellena.