PICUAL El aceite de la variedad Picual tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales específicos que la hacen fácilmente identificable en el conjunto de los aceites varietales. Se trata de un aceite frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente que se suavizan con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera fresca que le proporcionan una gran personalidad.

Su composición intrínseca, presenta una alto contenido en ácido oléico, monoinsaturado de alto interés nutricional, bajo contenido en ácido linoléico y contenido medio en palmítico. Su contenido en Vitamina E (Tocoferol) es alto. Presenta un contenido alto en polifenoles totales, proporcionándole unos caracteres sensoriales de gran personalidad, con atributos amargo y picante algo marcados. Su excelente composición acídica, unida a su contenido en antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles esencialmente, hacen que el aceite de la variedad Picual tenga una estabilidad al enranciamiento muy alta.

HOJIBLANCA El aceite de la variedad Hojiblanca tiene unas características sensoriales muy definidas. Se trata de un aceite frutado, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, poco amargo aunque en ocasiones picante y dulce. Es un aceite suave en boca y con flavor a almendra hecha. Su composición intrínseca, presenta un buen contenido en ácido oleico y medio en ácido linoléico y palmítico.

Tiene un contenido en vitamina E (Tocoferol) muy alto y medio en polifenoles totales, lo que le proporciona suavidad y dulzor a sus aceites. La estabilidad al enranciamiento de los aceites de la variedad hojiblanca puede considerarse media.

LECHÍN DE SEVILLA El aceite de la variedad Lehín de Sevilla presenta unas características organolépticas de gran personalidad. Se trata de un aceite con un frutado intenso, en los que destacan por su equilibrio la presencia de los atributos verde, amargo y picante. Poco astringente y suave al paladar. Ligero sabor a almendra. Sus aceites presentan una composición intrínseca, con un contenido medio en ácido oléico, monoinsaturado de alto interés nutricional, alto contenido en ácido linoléico (ácido graso esencial) y alteen ácido palmítico.

El contenido en vitamina E (Tocoferol) es bajo. Presenta un buen contenido en polifenoles totales lo que proporciona al aceite fragancia y flavor verde.
El aceite de la variedad Lechín de Sevilla tiene una estabilidad al enranciamiento media.

ARBEQUIN El aceite de la variedad Arbequina se caracteriza por su fluidez y su extraordinaria fragancia. Se trata de un aceite muy frutado, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, muy poco amargo y picante, de sabor dulce. Es un aceite suave y muy fluido en boca, siendo atributos específicos la almendra verde, alloza, y el flavor a hierba recién cortada.

Su composición intrínseca, presenta un contenido medio-bajo en ácido oléico, alto en ácido palmítico y un alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados que le confieren su fluidez característica.

Tiene un contenido medio en vitamina E (Tocoferol) y bajo en polifenoles totales, lo que le proporciona suavidad y dulzor a sus aceite. La estabilidad al enranciamiento de los aceites de la variedad Arbequina puede considerarse media-baja.


VERDIAL DE HUEVAR El aceite de la variedad Verdial de Huevar se caracteriza por su buen frutado junto a una excelente fragancia. Se trata de un aceite muy frutado, con ligero sabor a manzana, verde entre hoja y herbáceo, amargo y picante. Es un aceite algo ligero en boca que junto con una astringencia media y su característico flavor a almendra verde, madera, higuera y menta definen claramente el perfil sensorial.

Su composición intrínseca, presenta un buen contenido en ácido oléico y medio palmítico y en ácidos grasos poliinsaturados. La estabilidad al enranciamiento de los aceites de la variedad Verdial de Huevar puede considerarse media.